LA BUENA LECHE

Título

LA BUENA LECHE. ASPECTOS BIOLÓGICOS Y SU INDUSTRIALIZACIÓN

Autor

ISABEL GIGLI

Editorial

EDITORIAL MAIPUE

ISBN
978-987-36-1539-9
Formato:
Epublication content package
Páginas
96
Valoración media

Precio

6,49 €

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Sinopsis

El ser humano, a diferencia de sus congéneres mamíferos, ha logrado un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aún luego del período estricto de lactante. Como veremos, poder tolerar la lactosa, es el resultado de una ?mutación genética?. Este libro aborda el tema de la leche en una forma integral, los procesos fisiológicos involucrados en la síntesis, la secreción de la leche en los mamíferos placentarios; también nos enfocaremos en la leche de vaca para el consumo humano, y en los avances biotecnológicos que permite producir leche con características especiales.