ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN - UF0352

Título

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN - UF0352

Editorial

INNOVACION Y CUALIFICACION

ISBN
978-84-8364-597-0
Nº de Edición
01ª
Año de edición
2012
Valoración media

Precio

17,68 €

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Sinopsis

La carne Introducción Definición y características organolépticas El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc. Situación de la carne después del sacrificio Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre El proceso de maduración de la carne. Cámaras Alteraciones de la maduración Composición bromatológica. Descripción. El agua de la carne Valoración de la calidad de las carnes Resumen Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos Introducción Equipos y maquinarias. Descripción y utilidades Medios e instalaciones auxiliares (producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica) Condiciones técnico-sanitarias Condiciones ambientales Utensilios o instrumentos de preparación de la carne Limpieza general Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización Medidas de higiene personal y de seguridad empleado, útiles y maquinaria Ma