ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

Título

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

Editorial

INNOVACION Y CUALIFICACION

ISBN
978-84-8364-682-3
Páginas
102
Valoración media

Precio

8,41 €

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Sinopsis

Preparación de la carne para su uso industrial Introducción Tipos de músculos presentes en el animal Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria Despiece de animales mayores Despiece de animales menores Deshuesado y despiece de aves Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso Relación entre el pH y el estado sanitario de la carne Valoración de la carne Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial Resumen Conservación y mantenimiento de la carne en la industria Introducción Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos Aplicación del frío industrial: refrigeración y congelación Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes Manejo de piezas y productos cá