PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Título

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Editorial

INNOVACION Y CUALIFICACION

ISBN
978-84-8364-570-3
Páginas
366
Año de edición
2011
Valoración media

Precio

35,36 €

  • Disponible en 1 semana
  • Envío gratuito Para compras superiores a 50 €, sólo para península

Sinopsis

Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos Introducción Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina Resumen Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos Introducción Ubicación más adecuada y descripción según características técnicas del local Instalaciones frigoríficas y otras Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados Resumen Materias primas Introducción Pescados: definición. Distintas clasificaciones Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos 1 La acuicultura y sus principales productos Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación Especies más apreciadas Distintos cortes en función a su cocinado Crustáceos: Definiciones Moluscos. Definicio