SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

Título

SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE

Editorial

INNOVACION Y CUALIFICACION

ISBN
978-84-8364-634-2
Páginas
184
Valoración media

Precio

19,01 €

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Sinopsis

El restaurante Introducción Breve historia del restaurante El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante Resumen Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas Introducción Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas Determinación de necesidades del restaurante Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno Departamentos implicados Resumen Recepción y almacenamiento de provisiones Introducción Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas Registros documentales Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento Control de stocks Res