TPC - TRABAJOS DE DEMOLICIÓN Y REHABILITACIÓN

Título

TPC - TRABAJOS DE DEMOLICIÓN Y REHABILITACIÓN

Editorial

INNOVACION Y CUALIFICACION

ISBN
978-84-8364-691-5
Nº de Edición
01ª
Año de edición
2012
Valoración media

Precio

27,68 €

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Sinopsis

Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería Introducción Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados, tiras, cuartos, rodajas y avellana Tipos de cocción para elaboraciones básicas Técnicas de conservación para materias primas elementales Lugar de conservación de materias primas elementales Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales Costes de materias primas sobre su elaboración Resumen Preparación y presentación de las elaboraciones culinarias elementales Introducción Preparaciones culinarias elementales Clasificación, descripción y aplicaciones Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones Terminología culinaria Recetario básico Resumen Regeneración y conservación de los alimentos en el bar-cafetería Introducción Sistemas y métodos básicos de conservación y regeneración de géneros y productos culinarios Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial Aplicación